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3 l2 w0 n, A  U0 X原料：& x: J- ]0 h5 ~; j  O

/ }5 R* d. u0 O, ^0 W/ Z0 U' q嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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做法：
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9 V7 V7 q5 q" S! w  o! Z  s. T1、各种用料洗净备齐；' @5 f4 y$ s, L# R$ E
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；7 v( M4 L8 a% f% G, Y) X

& _& `* q6 [7 _" e! ^( T7 Y" e3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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, f( |  k' E# @5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；; }9 @  R4 Q" l+ n% L
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；5 X+ N% Z) ~# r, l6 {& U& [
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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- \7 c5 \3 ]; L0 E& ?小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；6 i3 \. r' a( _: \

) ], l2 q3 ^6 Q8 _/ t3、肉不要煮太久，6成熟即可；& s5 E+ O7 L* G# L, e4 T4 O& C" m

" _: H5 }: j8 c7 V0 @6 q. \3 Q; A4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；* k0 i2 x, C) H( k! J) a1 I+ W

! d2 ^. }+ s# m! {" i- Z7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；- a3 C; f/ p  j! Q. a! X" n  @
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。' T8 D5 a! Q0 A5 ?1 \9 |9 \
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这个菜是我的最爱3 F' Z& j( q% w$ s. Z) G
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了