[炖汤] 鲫鱼汤

主料：鲫鱼。! K7 O$ E- W6 J" ]% y
教您鲫鱼汤怎么做，如何做鲫鱼汤才好吃( e9 o' n9 j9 A7 T
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
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  x: d* a/ A/ y1 M洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； ! K8 m$ M) D: N9 D9 T; \
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准备好香葱三根，洗净，打结备用；
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" Q2 w1 B* @$ o  x切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 6 o: p$ L2 s' \" }9 ~! r
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均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
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油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 8 a& N4 n' W8 \& v% u7 D# R

" D& P. L$ b3 m, t( N/ g' D煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
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煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 0 }6 F% h; g! w
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把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 7 _6 T* Q6 e! ^& {0 }0 T2 D% G1 r! D, r
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把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； % O% ?% t* i7 W- D2 P+ j

1 B; Q4 @% N0 I% r$ a. U加味精，煮两分钟。
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同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 - m3 k  }) e, G; k1 J, T( L
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将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。