糖醋圆白菜[5p]
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- _$ ~- g3 g2 N6 j1 H% a2 t卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。* g. H$ \1 O3 a- b) w7 `2 @3 V

* a* z- {/ o% r, B糖醋圆白菜4 n* d: _" }9 ]) c6 v0 e% z* x
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素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。
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$ Q2 M, w7 K0 U8 f糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。
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原料：
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% T) i( H  {. m圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。2 w  T* F% n* ]( T' y( z7 j
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调料：5 H. _( S6 |, U6 |

6 z, [! ]8 w1 m5 |盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。
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8 h8 L/ e  P% k- a做法：
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1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；
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/ x2 c) O+ O4 G* F  X* R3 a' h# e: ~2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；1 b/ ?, l2 y, p6 [5 ?9 z2 {

2 v5 ~0 n4 z, E: Y3、快速过凉水控干水；
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$ X3 r: z( z) O! z2 P4、干红椒切段、姜切末；
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5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。' C0 g4 k* J2 e: W0 d
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- Q1 c! f0 j( [! Y) d' O（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）/ X' d2 i; y/ d' k- t

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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理