有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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( R& P1 {3 w3 T3 N% T/ s    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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# Z% `2 C) c3 n: f0 t6 T    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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原料：新鲜鸭蛋17只; D2 K  B1 t5 }; _* N/ k$ x% h$ A

# D4 v) I8 @3 ]5 V0 a+ w调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g + a; r1 f( ~' G+ e
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) l5 j& P0 m- k  P2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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. w$ b# c  Y# Z* g& h6 g3. 逐个放入坛子中。. I9 q" m8 _7 n9 {4 s. P

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6 G/ o7 W4 ]% p  @% _4. 放好的样子。! m9 `% v2 l. i

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& S, Y2 J3 ]8 Z2 r  E5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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7. 盐酒水倒入坛中。
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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。$ I% D/ w9 i9 W, `% u

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' ~4 m; A$ f/ \6 a  }) R3 ~9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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. I' Y$ M$ T2 Y& J啰嗦几句：9 F- d" L5 B8 x3 ~2 |% J
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 % `) L: H% G' v& B! q1 n$ ?
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2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 ; f0 b6 q' z& L/ Q

4 j5 e6 ~) X& S$ v4 f% S- ]% [3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 * x, j2 j  Z# L8 [, F

, Z# z0 h' s8 ~7 z2 P5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 * \9 Z8 K" N1 }7 h8 o) B: g
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. {0 j8 x. N4 x; U+ D成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。7 t, o+ G( c6 U! o1 N' r
回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香