带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，8 H) P6 B5 Y' |
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是6 ~+ _$ R. E% G/ O+ R; M! U, x
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。+ w. l% z) l8 x' s
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
3 A5 q! o# V4 L- i* A; g1 g, e* M, l2 [是最最常用的。+ \* E9 V  t6 q$ o; P

% ^) P! W6 h, q& z6 v2 s# v# R7 B0 `6 ~: \: }% ~1 n. H! c

0 @( Q) m4 J3 ]+ L( h( T* r0 D6 ^- `原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
! j0 c7 q% B4 x. H6 f1 e% g) @* }
; A: K' D$ R$ p" t9 g$ Z做法：
8 v8 e5 ^( V) I# P; X1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐1 W3 Y! z. Z1 Y' P
2、加入高度白酒、盐腌制
  n) \5 d5 ^3 J' u" ^. b# d5 U3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味/ U$ I1 k9 i. h* h
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
9 [# ], n% {/ r" @5、磨碎黑胡椒，量可以大点+ ^9 a) c1 c4 ^- g7 g% z/ @
6、放入干淀粉里扑一层淀粉
9 T8 K) S" B3 q* B" n) P. ?; @9 H7 b8 ?' }7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色2 E4 G3 A! k" U  e: g' c1 N+ e
8、最后用厨房纸吸取多余的油
. w  z4 p9 G2 `- z觉得不错就点红心支持我！' b" A+ f% @. v

6 k7 [0 }& ^4 _4 T/ j[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴$ A  K! B1 Z5 d3 _6 R
不知道楼主怎么做地& D3 t# y. g& v; f
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主