我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
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　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。+ C! n" |$ g( k1 k, K  O

/ r: K6 C8 k$ v* g6 y0 u　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。9 P" h( |4 S1 `3 l

9 P" T# j! B1 P7 h　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。4 P1 M, N2 A, a3 N  Y5 ?+ D

0 Z& A% X* J7 y- v9 H" J1 G) T3 }, N　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。3 I" q6 K! R( Y- K
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　　材料：% ]& z6 o  T0 O0 a
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　　螃蟹 方干 毛豆
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉
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$ z: ~. ^2 e% O/ y+ J　　做法：$ H6 {& b0 Y9 i/ L; P6 ^  s

; A. j: o, x. E6 V# {1 B  j　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。! [5 G2 V4 A% k
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　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
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; ]; [% c- l) z* [1 K) L+ Z　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。9 w: w& X  h: j+ H: R$ w% k. ?
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　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些
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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！