标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
0 |( p2 M2 }# a8 T名称：清蒸鲈鱼& m8 u/ ?. i3 k# K0 k0 R% P
口味：咸) s1 |4 f' W, m  x, Z& J
主料：河鲈鱼
& b8 N2 u5 Q# M7 W7 k辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油3 P4 \( L( D9 I( K/ f
做法：9 K& H1 S$ [; _; k; ]
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。0 ]/ Y3 ~$ m1 O3 z) u

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& G  G1 q% P. T# l0 O1 K2 K( C* n肚里和盘底放上姜片葱段。
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: Y8 N$ |' v8 _% U) z. \水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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- r, L, V& A( F1 Q; R( W9 s! x6 {蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。  U: B# @+ V0 }# l- K
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7 P7 \2 `3 k2 [  A, K# W浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。1 f8 J0 J3 n6 r0 u8 P- d/ f
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  q7 ]$ v: K& V浇热油在鱼上。
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吃吧！
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* f; S, B' C( ]9 R: h# u个人点评以及注意事项：
* b$ g! v; V8 w! ~, q" A8 x) Q鱼要收拾干净。; h' Y5 H7 g5 \' C* K
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。: P* B: I# }! k4 X* Z4 J: m
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
- e2 p# d4 x& G0 O" l% _( u; O油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：/ W2 f8 v! \( Z% A
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。