标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]! h" D& `6 k/ A: z  {# Z! B/ J
名称：清蒸鲈鱼
/ X) I6 }/ b; s- U4 p口味：咸
7 C$ B$ I& k& Q9 X7 V主料：河鲈鱼
5 q& w% R& b0 `  ^9 ~# f$ w辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
" W5 V* k( D2 u- I6 T做法：
% H+ \* h' }1 F' |" h" [买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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' i9 b0 I5 c4 D5 p% ^# O+ f+ S肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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+ l& v' c1 c- p, A2 @* ?* O蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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: N# y! D, i/ v  m. s6 z浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。, J5 Z$ [- H# @( q
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: @4 t& ?4 n, |0 t2 F; Q1 z0 n
0 @- U9 e3 U* x& m' \浇热油在鱼上。
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; r( d! R: m: i& m8 _; w吃吧！9 B8 T9 i. n8 ?
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个人点评以及注意事项：
' R- F3 j+ x* J. Q! [鱼要收拾干净。6 b0 i, y  M- _) m
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
( k4 L( |3 U2 H% m! s, Q! f蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
! N& R2 k$ k- l( f油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：* Q* v( a( b1 m8 g& w! G0 Y. W$ ?
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。