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  菜系及功效：湘菜 # I0 m- v& K0 F7 j. l7 F2 [

+ P4 B7 D4 Q: T  毛氏红烧肉的制作材料：4 r- m1 A5 D# O& D  j
  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）, P7 K3 Y) G+ C& f/ E
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, b* t2 k1 R1 _+ Y  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
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  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃1 i1 v, c9 u8 ?  ?$ O
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1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；! b- n# w  m; S5 m( b

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! I1 u" Q* Z/ _/ ]) i- O2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3 m) e( G( y& r: O2 w( p+ W

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3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
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4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
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# _& y' q/ @$ Y& |6 j5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度
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" d* c/ t7 K: u$ g[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~
* y7 l5 h7 E; [& O" ^但我放白糖和冰糖来做~: u5 M3 @* }, ~3 z
收汁的时候我用原汁放一点大槽油~