[其它] 家常豆瓣酱

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做法：
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5 @7 O- V! l, @' `1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买) g# O/ y: J. G4 D

: h4 N( Y- o8 L0 \( r2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)3 Y. g0 }; }2 Z" g3 T5 T
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3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干. \7 V0 ?1 A1 @9 L

4 {. B9 j" B  E' j/ g多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）0 D  I1 a, [; `( q: O) |3 e4 A: v
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注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）% q) S; \  [! T! _) S) _

7 u, D$ L6 P6 s" k0 _( ~*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
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4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天& ]% S5 {+ H$ ^& J

" _  w! y3 i5 \9 A1 N1 o/ X7 x" N: Z8 Y注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
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(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
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菜籽油的加入：1 s/ Y3 ]1 M$ Z* |( m! A6 A
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5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
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6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
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（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
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8 N  M7 @3 P. B; I7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
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  i/ X  I% Q8 T% Q! E; x# Q9 Y2 `" V保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！0 v3 [* G# k# B  a! o$ M2 _+ D+ q

; D$ i( `* k* R5 S[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]